著名營養學家于若木說過:“讓學生每天喝一杯牛奶，對因營養不良和營養素攝入不均衡導致的青少年常發疾病的防治問題可以得到解決。”牛奶果真有如此大的功效嗎?回答是肯定的。

牛奶是一種近乎全能的最接近完善的營養食品，含有人體所必需的各種營養元素。從這個意義上講，它是與人類生存和發展關系最為密切的健康食品。

牛奶除含有高質量的蛋白、脂肪和碳水化合物外，還含有大量的維生素和礦物質。特別是維生素A、B2以及鈣。

在各種動物蛋白中，牛奶是營養價值最高的食物，無論從生物學價值，還是從消化利用率看，它是最接近人奶的，是人類健康的朋友。牛奶中的蛋白質是一種完全蛋白質，含有一切人體必需的氨基酸。1升牛奶中所含的氨基酸，就可以滿足或超過成人一天的需要量。

乳脂肪的含熱量多。占牛奶供熱量的一半。是主要的供熱源。乳脂具有特殊的香味，能改進許多食品的E1味，在食品工業中屢建奇功。乳脂因熔點低于人的體溫，在體內呈液體動態，故其消化性好，容易被吸收。乳脂中含有數十種脂肪酸，其中的亞油酸和花生酸更是人體必需的營養物質。乳脂又是維生素A、D、E、K的載體，對維持人體正常生理功能，促進學生生長發育有重要作用。

乳糖是牛奶中所含有的主要碳水化合物，在牛奶中幾乎全部呈溶液動態。它的甜度僅為蔗糖的1/6。乳糖能促進人類腸道形成有利于消化吸收的酸性環境，使鈣鹽更容易被吸收，因此，對預防兒童佝僂病也有良好效果。

牛奶中的礦物質種類非常多。以所含鈣、磷為例，不僅數量多，而且比例也適當。鈣是構成人體骨骼和牙齒的主要材料，缺鈣會引起幼兒佝僂和老年人骨質疏松癥，牛奶是鈣的最好來源。我國少年兒童乃至成年人、老人缺鈣現象非常普遍。由于一般食品中含鈣很少，所以人的食物中若沒有牛奶，鈣的需要量幾乎不能滿足。而少年兒童的骨骼和牙齒正在發育生長，每天飲用牛奶，直至終生，確實是健康的需要。

牛奶中還含有維持生命和健康所必需的各種維生素。少年兒童在缺乏維生素時，不能正常生長發育，并會發生很多特異性病變，稱之為維生素缺乏癥。例如，缺維生素A，會引起兒童發育不良、干眼癥、夜盲癥等疾病;缺維生素B2，會引起口角炎、陰囊炎等;缺維生素D，會引起兒童佝僂病、成人骨軟化病等。1升牛奶中所含的余毒A，可供給人們一天需要的50%，所含B2、B12，則可滿足人們一天的全部需要。

除上述營養成分外，牛奶還含有多種生物活性物質，如免疫球蛋白、各種酶等，這些物質能調節人體的生理功能。我們可以毫不夸張地把牛奶稱之為“養分倉庫”。為了國人身體健康和民族素質的提高，應大力提倡讓孩子們每天喝牛奶。