“一杯牛奶強壯一個民族”，牛奶中含有人體生長發育及新陳代謝必需的全價營養成分，也是最利于機體消化吸收的營養食物。
???可是，如果飲用不當，會導致營養成分流失，造成不必要的損失和浪費。那么，怎樣喝牛奶更好呢?

牛奶會使人發胖嗎?
???牛奶不會使人發胖，因為其中脂肪含量只有3%左右，一些低脂牛奶、酸奶含脂量則更低。如果每人每天喝500毫升牛奶，可為人體提供590千焦左右的熱量，而正常人每天大約需要9 000千焦的熱量。

包裝牛奶開啟后怎么貯藏?
???為防止外來污染，大包裝牛奶開啟后應放置于5 ℃以下的冰箱中貯存，一般在3天內應飲用完畢。不宜冷凍后飲用，因牛奶受凍后會發生絮凝現象，繼而轉為沉淀，嚴重影響牛奶的組織狀態，使口感稀薄，沒有牛奶的自然香氣。

牛奶可以當水喝嗎?
???飲料、牛奶雖然含有大量水分，但屬于高滲性飲料，飲入過多，特別在出汗、失水過多時，容易導致脫水。

牛奶適宜在什么時候喝?
???據醫學專家研究發現，牛奶中含有兩種催眠物質，一種是能夠促進有利睡眠的血清素合成的色氨酸，另外一種是具有類似麻醉鎮靜作用的天然嗎啡類的物質。因為有一定的助眠作用，牛奶最適宜于在晚上喝。

牛奶煮熟營養會損失嗎?
???牛奶煮熟后，營養會有所損失，而且煮的時間越長，損失越大。這是因為隨著溫度的升高，牛奶中所含的維生素、蛋白質等營養成分都會發生化學變化，不僅色、香、味降低，還會轉化成其他物質，所以牛奶加熱時間不宜過長。如今家中購買的鮮奶，一般都是經過消毒的，可直接飲用;如果喜歡喝熱奶，可采取隔熱加溫的辦法，把新鮮的袋裝奶放進熱水中5分鐘即可，這樣能夠保留更多的營養。

為什么食用未經加工的散裝鮮奶是不安全的?
???農場或飼養戶提供的鮮奶是未加工的原乳，含有大量病原菌，當溫度條件合適時，細菌在乳中繁殖極快。特別是患有乳腺炎的奶牛所產的鮮奶帶有嚴重的衛生隱患，而從有傳染病的奶牛身體中擠制的鮮奶危害更大。另外，患有疾病的奶牛治療時通常注射抗生素，從衛生和健康的角度出發，對抗生素過敏及老幼病弱者更不宜飲用散裝的未經消毒的鮮牛奶。

乳糖不耐癥的人如何喝牛奶?
???乳糖不耐癥的人飲用牛奶容易引起腹脹、腹鳴，甚至腹瀉。為有效的解決這些問題，在飲用牛奶時應采用以下方法:1。乳糖不耐癥的發生與一次攝入的乳糖量有關，如堅持分次少量喝牛奶，由少量開始逐漸增加，可以慢慢適應到能飲奶。2。可以飲用經乳酸發酵后的乳制品(如酸奶、乳酸菌飲料)，在這些產品中乳酸菌可以將乳中的乳糖轉化為乳酸，有利消化吸收。同時還增加了乳糖酶的活性，可解除乳糖不耐癥。3。可以飲用低乳糖奶。這種奶在生產過程中加入了乳糖酶，已經將乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，可以直接被人體吸收。4。將牛奶與麥片、玉米粉等混合攪拌在一起飲用，可減輕或避免乳糖不耐癥。

腸胃病患者是否能喝牛奶?
???牛奶中含有磷脂類物質，能在胃黏膜表面形成疏水層，對胃有較好的保護作用;牛奶呈弱堿性，能中和胃酸;牛奶中的乳糖分解所產生的乳酸和葡醛酸，能加強胃腸的蠕動，抑制有害菌分解蛋白質和產生毒素。因此，萎縮性胃炎及胃十二指腸潰瘍患者應經常喝牛奶。

喝牛奶有哪些禁忌?
???1。忌與白糖同煮，與白糖同煮的牛奶會生成不能被人體消化吸收的物質果糖基賴氨酸，它會破壞蛋白質的營養成分。2。忌與巧克力同食，這是因為牛奶中的鈣與巧克力中的草酸結合會產生不溶性草酸鈣。3。忌與橘子同食，牛奶中的蛋白質與橘子中的維生素C等會發生復雜的生化反應而凝固成塊，影響對這兩種營養的吸收，并且會出現腹瀉、腹痛、腹脹等不良反應。

什么叫巴氏殺菌奶和UHT超高溫滅菌奶
???巴氏殺菌奶又稱“市乳”，是以新鮮牛奶為原料，經過離心凈乳，在低于牛奶沸點(100。55 ℃)的溫度對牛奶進行加熱殺菌。巴氏殺菌奶一般都需要冷藏保存，保質期在1~7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶中保存。
???超高溫滅菌(簡稱UHT)是通過瞬間(一般3~4秒)升高滅菌溫度(135 ℃~150 ℃)來達到理想的滅菌效果。這種滅菌方式殺死了牛奶中絕大部分細菌，同時避免了對牛奶營養成分造成破壞。超高溫滅菌奶一般可以常溫保存，保質期可以達6~10個月，特別方便運輸和儲存。超高溫滅菌奶一般在利樂包中保存。

牛奶是怎樣做成酸牛奶的?
???當在消毒的奶中加入發酵劑乳酸菌時，乳酸菌就會在適宜的溫度(30 ℃~40 ℃)中，大量生長繁殖，將牛奶中的乳糖分解成乳酸。隨著乳酸的酸度不斷地增加，牛奶的性質逐漸發生變化，當乳酸的pH值為4。6時，酪蛋白就開始沉淀，凝結成酸牛奶。這時可放入4 ℃~6 ℃的冷庫中，由于奶的溫度和酸度一時還降不下來，酸牛奶還在繼續發酵，這叫做后發酵，主要是產芳香味。當后發酵完成后，便是市售的酸牛奶了。

牛奶濃的、香的就好嗎?
????部分消費者在選購牛奶時有這樣一種認識:以為牛奶濃的、香的好喝，質量肯定也好。其實不然，牛奶的正常密度為1。028~1。032克/毫升，經過加工處理后，其密度沒有什么變化，味道一般會變得香一些。現在市場上出售的個別牛奶產品之所以濃香，超出了正常牛奶的密度和味道，是因為在加工過程中添加了高密度物質(糊精、奶粉等)和增味的香精化學成分。消費者，特別是兒童，長期飲用這種奶制品對身體危害較大。

為什么純正牛奶有點腥?
???有些消費者不喜歡鮮奶腥味，其實，真正新鮮的牛奶喝起來應該略帶奶腥味，代表著牛奶的新鮮。而添加了調味物質(如香精、糊精、增稠劑)的牛奶，會使牛奶產生較濃香的口味，長期飲用會對人體產生危害。

工藝加工的牛奶產品顯“稀”是怎么回事?
???有些消費者認為牛奶煮沸后有厚厚的“奶皮子”，質量一定就好，而如果牛奶煮后“奶皮子”薄，顯得稀，就懷疑質量有問題。其實這主要是由加工工藝造成的，正規廠家一般在加工時都要對牛奶進行高壓均質，即通過高壓乳化工藝，把較大的脂肪顆粒打碎，微細化成能為人體吸收的小顆粒，使其溶點降低，利于人體吸收。因此，牛奶顯“稀”，不一定就質量不好。

牛奶可以與茶水同飲嗎?
???有的人喜歡邊喝牛奶邊飲茶。可是牛奶中含有豐富的鈣，茶葉中鞣酸會阻礙鈣離子在腸胃中的吸收，這樣就削弱牛奶本身固有的營養成分。

牛奶可以采用銅器加熱嗎?
???銅在餐飲具中已經使用不多，但有些中高檔飲食用具中還有，比如銅質火鍋、銅質加熱杯等。銅能加速對維生素C的破壞，尤其是在加熱過程中，對牛奶中發生的化學反應具有催化作用，因而會加速營養素的損失。

沖調奶粉的水溫控制在多少度為宜?
???沖調奶粉不宜用100 ℃的高溫開水，更不要放在電熱杯中燒煮。水溫控制在40 ℃~50 ℃就可以，溫度過高會使牛奶中的蛋白由溶膠狀態變成凝膠狀態，導致沉積物出現，營養價值降低。

鮮奶放在陽光下好嗎?
???鮮奶不適于暴露在陽光下。鮮奶中的維生素B族、維生素C受到陽光照射會被破壞，即使是微弱的陽光照射超過6小時，也會使維生素B族減少一半。因此，存放牛奶最好選用有色或不透光的容器，并存放于陰涼處。