湖北省隨州市位于淮河流域與長(zhǎng)江流域交匯、南北交融地帶，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，冬、春兩季光照足、溫差大、濕度小、無(wú)霜期長(zhǎng)，人文始祖炎帝神農(nóng)氏在此播下了農(nóng)耕文明的種子。獨(dú)特的氣候造就了隨州優(yōu)質(zhì)香菇生長(zhǎng)的理想環(huán)境，成就了隨州香菇菇質(zhì)肥厚細(xì)嫩、爆紋刀砍斧鑿、天然獨(dú)特、品質(zhì)上乘、口感醇香、營(yíng)養(yǎng)豐富，香味鮮美濃郁的極佳品質(zhì)，具有極高的營(yíng)養(yǎng)、藥用和保健價(jià)值。形成了獨(dú)具特色的“隨州味道”和令人念念不忘的“隨州記憶”，真可謂好山好水出好菇，備受海內(nèi)外市場(chǎng)和消費(fèi)者的青睞追捧。隨州城鄉(xiāng)居然應(yīng)運(yùn)而生三百多家香菇酒店、香菇早點(diǎn)、香菇排檔、香菇吃攤，一年四季菇客肩摩轂擊、熙熙攘攘。隨州人對(duì)香菇的真摯情誼，讓外地人不可思意。對(duì)隨州人來(lái)說(shuō)，香菇的味道就是故鄉(xiāng)的味道，就是鄉(xiāng)愁的味道。幾千年來(lái)，隨州人傳承了吃香菇的習(xí)慣，變著花樣地烹香菇宴、品香菇味、炒香菇菜、做香菇湯，招待各方賓客，素以吃出智慧而聞名遐邇馳名中外。被譽(yù)為“中國(guó)香菇之鄉(xiāng)”“中國(guó)花菇之鄉(xiāng)”。現(xiàn)已發(fā)展成為全國(guó)重要的香菇主產(chǎn)區(qū)、中南地區(qū)最大的香菇交易中心和全國(guó)領(lǐng)先的香菇加工出口基地。“隨州香菇”區(qū)域公用品牌以176.28億元的價(jià)值蟬聯(lián)全國(guó)食藥用菌行業(yè)榜首。目前，隨州市香菇年種植規(guī)模近4億袋，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值近500億元，香菇產(chǎn)業(yè)規(guī)模化加工企業(yè)達(dá)到185家，已形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，帶動(dòng)30萬(wàn)人從業(yè)。2014年初，“菇的辣克”首次打入美國(guó)市場(chǎng)，并簽約1億美元訂單。

在自然界里，食用菌都不是單獨(dú)存在的，而是和許多細(xì)菌、放射菌、霉菌等生活在一起的。食用菌種，就是把這些和食用菌一起生活的雜菌分離出來(lái)，香菇菌種也不利外，將分離出來(lái)的香菇菌種直接點(diǎn)種在櫟木上長(zhǎng)出香菇。這種香菇富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素b1、b2、c、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質(zhì)中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等。還含香菇素、香菇酸、麥角甾等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富。香菇的做法很多，如香菇炒肉絲、香菇炒土豆、香菇炒辣椒、香菇鹵肉、香菇包子、香菇面條、香菇餛飩、香菇醬、香菇煲、香菇燉雞、香菇燉排骨、香菇脆片、香菇粉、香菇湯、香菇飲料等。據(jù)傳，香菇是炎帝神農(nóng)最先發(fā)現(xiàn)有食用價(jià)值的食用菌。那是在一個(gè)天寒地凍大雪紛飛的日子，炎帝正在涢水之上一個(gè)山林采藥，他的妻子聽(tīng)詙生下了一個(gè)嬰兒。為給聽(tīng)詙尋找吃食，炎帝走到了溝底，猛地發(fā)現(xiàn)一只饑餓的兔子正在一枯木上啃食菇菌。他想，既然兔子能吃，人一定也能吃，于是采來(lái)一嘗，果然味道不錯(cuò)。從此，香菇開(kāi)始走上餐桌。由于產(chǎn)量少、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，唐宋時(shí)期，香菇被列為“八大山珍”之一，成為大戶人家筵席上必備的珍品。??做香菇餐飲是一門(mén)手藝活兒，在燜、醬、燒、燉、炒、炸、熘、蒸等所有的烹飪手法中。欲以火候最關(guān)鍵。比如香菇燉小雞，得先將小雞洗凈切成塊加上香菇,與油、鹽、生姜、醬油、蔥、花菽、醬等佐料一起爆炒后，裝進(jìn)陶罐用小火煨燉，火大了肉菇味融合不夠;火小了，肉菇味難以互相深透，最好的火是灶內(nèi)的木柴余火，依偎在陶罐的四周，帶著煙火氣，不緊不慢燉出肉菇味道，肉菇味相互交置，融為一體，菇即肉，肉即菇，其濃烈的香味在村子的上空盤(pán)懸,聞?wù)叽瓜讶摺Ｊ⑸弦煌胂愎綗跣‰u，氤氳裊裊，就著小酒，大快朵頤。客人吃得大汗淋漓，主人感到心滿意足，伯歌季舞，妙不可言。

當(dāng)然做出地道的香菇燉小雞，大有冰凍三尺非一日之寒也，少說(shuō)也得七八年功夫。吃隨州香菇，必須要有輔料，只有這樣吃起來(lái)才滿口香。香菇、主料、輔料、器皿、火候，號(hào)稱(chēng)隨州香菇“五件套”，須巧妙搭配，相得益彰，一件都不能少。輔料素的有粉條、豆芽、蒜苔、青豆、豆腐、千張、蓮藕、海帶、干豇豆、干扁豆等，葷的有豬、牛、羊、雞、鴨、狗肉、排骨等。當(dāng)香菇與這些輔料混合，香味濃郁、軟滑綿潤(rùn)，吃上一口，口齒生香，醇厚芬馥，香菇炒素菜清新爽口，燉葷菜油而不膩解饞，別有一番風(fēng)味，有時(shí)真讓人難以選擇。

如今，香菇菜品不僅是隨州人愛(ài)吃，更備受?chē)?guó)內(nèi)外客人的青睞，他們來(lái)隨州，嘗香菇菜成了首選。今年清明節(jié)前，有幾位自山西省太原市歸來(lái)的親屬，說(shuō)是已到隨州高鐵站，我泡好了茶，登上樓頂，極目遠(yuǎn)眺，可總也難覓蹤影。正在著急時(shí)，微信上傳來(lái)一組照片，原來(lái)，他們已經(jīng)迫不及待地在一農(nóng)家香菇館吃上了。看來(lái)，隨州香菇的味道的確讓人流連忘返!

隨州香菇得天之賜、得地之靈、得人之和、得政之惠。是中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品(香菇)優(yōu)勢(shì)區(qū)、國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)(香菇)示范區(qū)、出口食用菌質(zhì)量安全示范區(qū)，首批國(guó)家級(jí)外貿(mào)轉(zhuǎn)型升級(jí)出口食用菌專(zhuān)業(yè)型基地，中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌目錄首批農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，獲批國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品和國(guó)家地理標(biāo)志商標(biāo)。品牌價(jià)值評(píng)估為16.88億元，影響力指數(shù)位居全國(guó)100個(gè)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌第12位，居全國(guó)食用菌之首，“菇的辣克”被世界第七屆軍人運(yùn)動(dòng)會(huì)指定供應(yīng)食品。

隨州香菇在民間越做越精道，因口味獨(dú)特而暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外，它產(chǎn)自隨州，卻走向了世界。在“雙循環(huán)”大背景下，“隨州香菇”內(nèi)銷(xiāo)外貿(mào)都取得了驕人的業(yè)績(jī)，越來(lái)越多品質(zhì)優(yōu)良、體現(xiàn)隨州智慧的“隨州香菇”端上世界人民的餐桌。?? ???

?而今，隨州有30萬(wàn)熟煉掌握香菇種植和加工技術(shù)的農(nóng)民。有從事香菇生產(chǎn)精深加工的企業(yè)185家，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化市級(jí)以上重點(diǎn)龍頭企業(yè)達(dá)到26家，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，2023年出口創(chuàng)匯10.1億美元，占全國(guó)出口30%多，為全國(guó)地級(jí)市之首。

隨州香菇的新質(zhì)化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化、市場(chǎng)化，有力助推了鄉(xiāng)村振興、群眾致富，隨州人因此草房變樓房，土路變水泥路，油燈變電燈、自行車(chē)變小轎車(chē)，供不少孩子完成學(xué)士、碩士、博士學(xué)業(yè)，成為中國(guó)式現(xiàn)代化建設(shè)的棟梁之才。（石守京）