香菇是大山對炎帝故里一一隨州的美麗饋贈。

湖北隨州地處長江流域和淮河流域交匯處，四季分明，雨量充沛。早在5000多年前，炎帝神農(nóng)就在這里制耒耜、植五谷、嘗百草、療民疾，開啟了璀璨的華夏農(nóng)耕文明。這里山川秀麗，生態(tài)優(yōu)良，全市森林覆蓋率達(dá)50%，其中隨南超過70%，為各種各樣的食用菌生長，提供了得天獨(dú)厚然的自然環(huán)境。明正德年間所修《德安府志》記，本轄區(qū)土產(chǎn)包括了菌和木耳。記載最詳細(xì)的是菌:菌，類多。或能殺人，亦使人善笑。可食者雷震而生者，謂之雷打菌。每年春雨連綿，春雷滾滾過后，香菇(雷打菌)便在山上櫟木中、樹篼上、落葉下、牛糞旁，探出白白圓圓胖胖的頭來，鄉(xiāng)親們赤著腳、穿上蓑衣、戴上斗笠、提著竹籃向山上奔去，甄別可食菌和有毒菌，采摘可食菌，回家后，切幾片豬肉在鍋內(nèi)煉出油后，放上生姜、辣椒、蔥白、倒進(jìn)洗凈的香菇爆炒，待各味融合后，盛上水，加進(jìn)胡椒、醬油、香油，煮開后放點(diǎn)蔥葉，盛在碗里滿屋飄香，吃在嘴里鮮醇柔軟，氤氳著醉人的菌香。剩下的香菇，利用晴好天氣，攤在簸箕里曬干，裝進(jìn)布袋里，吊在堂屋里房梁上保干防潮，來了貴客便取下來，用溫水泡漲、切片、清炒、燉小雞、燉排骨，涮火鍋、包春卷、炒肉、做湯等，成為招待貴客不可或缺的美味佳肴。

香菇在隨州被稱為山珍，在隨州人的交際里，香菇是永不缺席的坐標(biāo)。逢年過節(jié)或婚壽喜慶，家家戶戶必用香菇招待親朋好友，已成為傳統(tǒng)民俗。所以就有了“無菇不成席”的說法，“菇”就是香菇。

據(jù)《大洪山志》記載，隨南地區(qū)對菌菇的食用是在山里采摘，諸如黃絲菌、雷打菌等等都是野生的。到明清時(shí)期，隨州的食用菌已經(jīng)進(jìn)入了人工培植的階段，只是還沒有普及到隨州全域。直到1978年7月，時(shí)任湖北省土畜產(chǎn)品進(jìn)出口有限公司與湖北省供銷社土特公司技術(shù)顧問，負(fù)責(zé)提供香菇、木耳技術(shù)指導(dǎo)的華中農(nóng)業(yè)大學(xué)(華中農(nóng)學(xué)院)楊新美教授，到日本進(jìn)行學(xué)術(shù)交流，帶回一批香菇菌種，負(fù)責(zé)在江西省和湖北省的馴化和推廣試驗(yàn)工作，幾經(jīng)多地現(xiàn)場勘查，最后選在林木蔥綠，青山環(huán)抱，山泉潺潺的隨縣三里崗鎮(zhèn)楊家棚村木瓜園建香菇試驗(yàn)場，一舉獲得成功，并迅速在隨州、湖北省、全國推廣普及。歷經(jīng)40多年科學(xué)發(fā)展，形成“三四五”的發(fā)展格局。即:從業(yè)人員30萬、年種植4億袋、全產(chǎn)業(yè)鏈500億元。占全國4個第一，一個三分之一。即:年鮮菇產(chǎn)量70萬噸，占全國第一;花菇出菇率達(dá)70%以上，占全國個第一;年生產(chǎn)菌種5000萬公斤，占全國第一;“隨州香菇”以205.8億元，占全國食用菌區(qū)域品牌價(jià)值榜第一;產(chǎn)品遠(yuǎn)銷60多個國家和地區(qū)，占全國香菇出口的三分之一。現(xiàn)有香菇機(jī)械制造企業(yè)53家，年銷售收入6億元。加工規(guī)模企業(yè)185家，其中國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)2家、省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)10家。產(chǎn)品形成了科研+生產(chǎn)+機(jī)械制造+加工+銷售全產(chǎn)業(yè)鏈，因此被譽(yù)為中國花菇之鄉(xiāng)、中國香菇之鄉(xiāng)。

如今隨州人熱衷于吃鮮菇火鍋。自己在家里燉一鍋雞湯、排骨湯，買幾斤鮮菇，佐以調(diào)料，邊下菇、邊吃，滿嘴鮮嫩潤滑，鮮香可口，那真叫一個爽。出得門，大街小巷里的吃攤、餐館、飯莊、酒店、賓館都有特色香菇火鍋，滿城飄蕩的濃郁菇香讓路人陶醉、垂涎欲滴，家家都是顧客盈門。也讓隨州城鄉(xiāng)里的人們和來隨的客人多了一份獨(dú)特的口福、一次獨(dú)特的體驗(yàn)、一種獨(dú)特的享受。(石守京)